在21世纪的今天，在现在社会快速发展中超市、网上、蜂厂及一些专门卖蜂蜜的店面，蜂蜜的获取渠道越来越多，蜂蜜也是五花八门，参差不齐，好的坏的，充斥着整个市场。但是不管好的蜂蜜不好的蜂蜜，保质期一直是蜂蜜的优势，一般都是24月起步的普遍现象，这是为什么呢？
蜂蜜
蜂蜜本身多具有的独特性
蜜蜂采集花粉，甘露最后形成为蜂蜜，其中经过发酵蒸发水分使蜂蜜中的水分达到一定的零界点41波美度。
波美度为非法定计量单位，但生产中常用，41波美度的蜂蜜含水量约为21.2%
当蜂蜜成熟后其构成成分80%左右为糖分、20%水分还有一些其他的微量元素，这种话特有的物质构成所决定了其保质期长的主要原因，据研究表明在这种环境细菌几乎不可能生存下来，如果蜂蜜在生产过程中，足够干净卫生，蜂蜜足够纯净成熟，保质期理论来说是无限期，当然这有点夸大其词，但是也不是毫无说法。
历史上1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。
当然以上这个故事一定是要在蜂蜜足够纯净的状态下才可以实现，可是在相关法律的规定下食用的物品不可以没有保质期那么相关的规定也就应运而生。根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
保质期局部
而正是由于这个保质期的的产生，一些商家为了自己的利益蜂蜜中掺水或者一些本来就不成熟的蜂蜜便大量涌现，因为两年内不成熟蜂蜜也不会坏，不用去担心产品保质期的问题。所以大家在买到蜂蜜以后还是要尽量在保质期内食用完毕为好，不可拿着蜂蜜不会坏的观点长时间去存放，这是不正确的。
常见蜂蜜现象
蜂蜜结晶蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。通俗的来说就是糖分太高，饱和度达到零界点而成。蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。所以大家在蜂蜜结晶不要以为是坏掉了，就扔了。这都是正常的物理现象。
结晶的蜂蜜
蜂蜜酒精味蜜中的耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精（缺氧条件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度底，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量很大的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因。蜂蜜有酒精味是因为储存时间过长，然后经历了暴晒或者环境温度升高而引起的一种情况，而蜂蜜出现酒精味还是可以喝的，说明蜂蜜质量还可以，但是要是味道过大就不能再继续食用了。
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