转眼马上就要过年了，估计现在很多人都开始腌制腊八蒜了，腊八蒜主要流传于北方，每年腊月初八这一天，北方人都会腌制，等到春节吃饺子的时候，刚好腌制好可以吃。以前人们觉得不是腊八这天腌制的大蒜不会变翠绿，其实并不是这样的腊八蒜一年四季都可以腌制，不管是哪一天，都能泡出翡翠碧绿的腊八蒜。
泡好的腊八蒜不管是就着饺子，或是炒腊肉都非常的美味，喜欢吃蒜香味的朋友有口福了。但是，以前人们泡制腊八蒜需要放上二十来天才能变绿，时间特别长。所以今天我就跟大家分享一个可以让腊八蒜快速变绿的小妙招，最快六个小时就变绿了。口感清脆酸爽开胃，下面起来看看吧！
首先我们先准备两斤紫皮大蒜，在做腊八蒜的时候我们一定要挑选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜活性物质比较强，而且味道更加的纯正。
腌制腊八蒜的时候，首先第一步就是剥蒜皮，但是每次想到剥蒜皮就会很犯难，剝大蒜中营养丰富，是一种厨房的调味品，还是一种蔬菜，含有大量的大蒜素以及硫化物，这种味道非常刺激，平时炒菜的时候放上一些可以增加食欲。
相信很多人剥蒜的时候都跟我一样，先把外皮一点一点的剝开，然后把大蒜一瓣瓣的剥下来。最后用指甲一点点地把蒜皮剥掉，不知道大家有没有发现，这样剥大蒜特别的伤指甲，剝完之后我们还有最后一个步骤要做，那就是把蒜根部切下来，许多朋友在腌制腊八蒜的时候会发苦，吃起来口感不好，就是因为蒜根没有切下来。那有什么方法即可以快速剥蒜又可以直接省掉这个步骤呢？下面就跟大家分享一下非常好用的小妙招。这种小方法非常适合需要腌制很多腊八蒜的朋友。
首先我们拿一颗大蒜放到案板上，用菜刀从蒜的根部旋转的切上一圈，然后把蒜根根和蒜亭拽出来，这样一整个蒜根就去掉了，腌制腊八蒜的时候一定要去掉这个蒜根，不然的话就不容易腌制入味，导致腊八蒜变绿非常缓慢，还有就会影响口感。
蒜根去掉之后，我们把整颗大蒜放手心上，然后用力地揉抓几下，这样蒜上面的外皮就轻松去掉了。
去掉大蒜外衣之后，蒜瓣上的蒜衣也就松动了很多，这个时候再来剝蒜就简单了，剝起来也非常的轻松，由于它的根部已经被切掉，下面不用指甲再去抠，手也就不会疼了。而且用手揉抓了一下，大蒜瓣上面都会有裂痕，这样剝蒜既简单又方便。
如果大蒜瓣上面的蒜衣没有裂痕的话，我们可以用另外一个方法，拿起一个蒜仁，把大蒜夹在两只手的拇指和食指之间来回的拧几下，像拧衣服衣服一样，这样蒜皮就松动了而且有了裂痕，用手轻松的就把蒜皮剝下来了。两三斤大蒜十来分钟就能剥完，非常的方便。并且这样做可以直接省去最后切掉蒜根的步骤。
全部去好蒜皮之后我们将大蒜放入碗中，加入清水，先把大蒜清洗一下，在清洗的过程边把磕碰有伤疤的大蒜给它挑出来，因为这些大蒜坏掉之后容易影响其他的大蒜，这样腌制出来的大蒜，很容易会有腐败的气味。
清洗好之后我们把大蒜放到蒸屉上，沥干水分，家里如果有干纱布的可以垫一个在底下，这样可以很好地把大蒜中的水分吸干。
然后我们可以把它放到太阳底下通风处，或者用电风扇吹干水分，我这里天气不好，而且电风扇也被我收起来了，所以我就用吹风筒把大蒜表面的水分吹干了，像这样吹上三至五分钟的时间，就完全吹干了。
吹干之后我们把它倒入一个无水无油的碗中，往里面加入一小勺食盐和一汤匙白糖，糖和盐的比例是三比一，加入食盐和白糖之后，大蒜的细胞就会被打开，这样我们在腌制的过程变绿的速度就会特别快。
接下来我们带上手套把它抓拌均匀，在抓拌的过程最好带着手套，因为食盐和糖的颗粒都比较粗糙，如果直接下手抓拌的话就会把手指磨粗糙。抓拌的时间一定要长一些，大概三五分钟，一定要把蒜表皮稍微打湿。把蒜里面的水分稍微杀出来一些，这样吃起来口感就会更佳清脆，抓拌均匀之后放一旁腌制15分钟左右。
下面我们来处理一下装大蒜的玻璃瓶，把玻璃放蒸锅中蒸上十五分钟的时间，把玻璃瓶消一下毒，这样蒸过的瓶子拿来腌东西，就不容易变质了。
蒸好之后把它放置不烫手的时候把玻璃瓶取出来，然后用厨房纸巾或者普通纸巾擦干水分备用。
下面我们再准备一口无水无油的锅，往里面放入半瓶陈醋和半瓶米醋，开大火将它煮开，煮开之后我们再煮上5分钟的时间，把醋完全煮好之后关火晾凉，凉至温热60度就行。
15分钟后我们看下大蒜，食盐和白糖已经开始融化了，把大蒜抓在手上都湿答答的，这时我们把大蒜装瓶了。
将大蒜装入瓶中，这个腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为在每年腊月初八的时候进行腌制，大年三十晚上吃饺子的时候就可以取出来就着饺子吃，不过腊八蒜也不是只有腊八这天才能做，即使在夏季的三伏天，用我这个方法，也照样能腌出翠绿的腊八蒜。
锅中的醋晾至五六十度就可以倒入瓶中了。想要腊八蒜快速变绿，第一步我们一定要把蒜根切掉，这样的话可以让醋直接接触到蒜的内部，第二步一定要用盐和糖将蒜腌制十五～三十小时分钟左右，第三个步骤就是要保证他的温度，腌制腊八蒜的时候温度要稍微高一些，最后控制在五六十度的样子，这样蒜就会绿得特别快。
在北方有暖气片，我们可以把瓶中放在暖气片边上让她一直保持这个温度，那么在南方的我们可以选择烤箱温度定在60度直接用发酵键就可以了，但是如果以上条件都不具备的话，你们可以像我这样做，把玻璃瓶放到蒸锅里面，这个蒸锅刚才我们蒸过瓶子，现在里面的温度正好在五六十度左右，然后我们把锅盖子盖上。让瓶子在蒸锅里面先保温三个小时的时间。
三个小时之后我们将瓶子取出，然后把蒸锅里面的水加热到五六十度左右，再把瓶子放回蒸屉上，盖紧锅盖，让它继续在里面保暖三到四个小时的时间。这种方法也可以让腊八蒜快速变绿，而且口感也是十分的清脆。
再过三个小时之后我们打开盖子看一下，这个大蒜已经变绿了，一共保暖了六个小时，这样我们的腊八蒜就做好了，这种方法既简单又快速。
做好的腊八蒜颜色看起来翠绿犹如翡翠，吃起来口感也十分的爽脆，又酸又甜，稍微带着一点咸，而且吃不出什么酸辣味。上面没有泡到醋汁的还有一些发白，但是泡在醋里面的都已经变绿了。
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