当遇到职业打假人时，您可以采取以下措施：
协商解决
与职业打假人进行沟通，尝试通过协商达成和解。
法律途径
如果协商不成，可以请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行调解。
向有关行政部门投诉，如市场监督管理局。
根据与经营者达成的仲裁协议，提请仲裁机构仲裁。
如果争议无法通过协商、调解或仲裁解决，可以向人民法院提起诉讼。
应对策略
拖延战术：在必要的时候，可以采取拖延策略，比如在工商部门或法院要求提交材料时，可以表示正在准备，以此拖延时间。
复议要求：在工商部门给予的期限内，如果无法提供证据，可以要求复议。
诉讼拖延：在复议后如果仍然处于不利地位，可以要求进行刑侦诉讼，并在最后期限前拖延不提交诉讼材料。
法律援助
如果经济条件有限，可以寻求法律援助，携带必要的材料到法援机构咨询并申请法律援助。
报警处理
如果职业打假人存在恶意敲诈勒索行为，可以报警处理。公安机关将进行调查，并在构成犯罪时进行刑事追责。
注意合规
严格遵守法律法规，确保商品和服务质量，避免给职业打假人留下把柄。
收集证据
在整个过程中，注意收集和保存所有相关的证据，以备不时之需。
请记住，以上建议仅供参考，具体情况请咨询专业律师或相关机构
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