《梅花草堂笔谈》有言:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。
可见不同的水质,对于茶汤的风味和品质是影响很大的
冲泡西湖龙井茶,可以考虑使用以下几种水:
纯净水:冲泡出来的茶汤基本能够保持龙井茶的原滋原味
部分天然(泉)水:冲泡出来的茶汤,散发着清香,口感清醇
其他天然矿泉水:茶汤滋味变熟,醇爽度明显较低,有些还出现涩感,香气欠纯
自来水:冲泡的龙井茶茶汤香气品质较差
蒸馏水:冲泡的茶汤较滋味清爽,香气较清香

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