食材:土豆 淀粉
制作步骤:
1、土豆去皮切成条,和筷子粗头那样粗细就可以了。不能过于细,太细的话炸不出那感觉,太粗的话不容易成熟。
2、土豆条里放点盐,先把土豆条腌一下,是为了去除土豆芯里面的水分。这是利用水分保持平衡原理,外面有盐含水量变低,里面水分多,水要保持平衡会往外溢。如果土豆条芯内的水不去掉的话,会特别容易回软,这也是为了最大程度上保持土豆条的口感。
3、把土豆条放水里清洗,多洗几次,要把表面淀粉洗干净。一直到洗土豆条的水变清亮。这是为了让土豆条下锅不粘连
4、锅内加水开锅后下去土豆条焯烫,土豆条微变白即可捞出,不要焯过火了。
5、焯好的土豆条冲凉,沥干表面的水分,然后拍上淀粉。要让每根土豆条都能裹上淀粉。
6、锅内加宽油,烧至5成热时,下入拍粉的土豆条,炸至外面定型,发微黄捞出。然后升高油温至7成在下去土豆条复炸,复炸外表金黄酥脆即可捞出
7、炸好的土豆条,配上番茄酱,这样一道美味的炸薯条就做好了。
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