面条的吃法太多了，碗碗都是经典，北方的炸酱面，南方的竹升面，兰州的牛肉面，陕西的油泼面，镇江的锅盖面等等，就是最简单的一碗酱油红汤面也是美味，今天为大家分享的是一道拌面，也可以说是打卤面，茄子肉丁打卤面。
打卤面中的卤一定要调的口味重一点，否则配上清汤面味道就太淡了，还有就是卤一定要勾芡，形态应该是很稠的，这样和面条拌起来才能挂住味道，今天这道茄子肉丁打卤面非常的开胃，跟我来一块做一做吧。
茄子肉丁打卤面
【食材准备】：圆茄子1个，猪肉，青椒
【调料准备】：食盐，生抽，老抽，黄豆酱，八角2个，鸡精，葱姜，蒜末，白糖，小米椒
——【开始制作】——
第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。
第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
第四步：这一步加入茄子丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
第五步：加入蒜末，青椒粒和小米辣翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅，再下面条，将茄子卤浇在面条上拌匀就可以吃了。
有话说
茄子肉丁打卤面要想做得好吃，以下几个注意点要知晓。
- 茄子尽量选择圆茄子，口感更好一点，另外茄丁要切得稍微大一点，否则炒好后就太小了。
- 先撒盐杀出茄子里的水分，第一可以防止茄子氧化变色，第二可以去除茄子里的异味，第三可以防止炒茄子的时候吸油太多。
- 茄子和大蒜是绝配，所以在最后一定要加一点蒜末，这样味道更好。
- 茄子卤的盐味要稍微重一点，否则拌面条的时候会很淡。
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