饼我们可以自已在家做，也可以外买。您如果懒得切，可以在购买时让商家帮您切好，回家打开就能下锅了，更省事。我们在购买饼时一定要注意尽量选用分层多，饼层薄的，这样炒出来更好吃。这次我用的是发酵的千层饼，对于肠胃虚弱的老人和孩子来说，更容易消化。您也可以用烫面的饼，吃起来风味各有不同。
炒这个饼非常快手，从备料到出锅最多只需五分钟的时间。因为饼本身就是熟的，只需在锅中划炒变热变清爽即可。配菜我们可以随意变化，不必刻意准备，胡萝卜、白菜、卷心菜等都是不错的选择，再配上炒得香而松软的鸡蛋，结合成一盘有菜有饭的营养餐，做三餐皆适宜。如果您也感兴趣，不妨一试。
所用食材：
大饼1块 鸡蛋2个 胡萝卜100克 葱 香菜 干红椒 盐适量
具体做法：
1先将饼切成细丝。我切得有三毫米左右，不建议太细哦，因为我们要将它在锅中煸炒，太细容易变干，而且容易断。
2将胡萝卜擦成细丝，葱切细段，香菜、干红椒也准备好。胡萝卜建议大家清洗后去皮再擦成丝。这样做，可以去除不易清洗掉的萝卜皮上的微小坑中残存的细泥沙。有的胡萝卜购买时已经经过预清洗，在运输途中表皮带有保鲜剂的残留，所以建议大家去掉。
3锅中先放少量的油，将打散的鸡蛋倒入。建议大家尽量用不粘锅，这样用很少的油就能达到不粘的效果。
4将鸡蛋快速划炒，无液体成型时即盛出备用。不要在锅中炒得久了，否则鸡蛋就不嫩了。
5锅中再放少许油，放入三分之一的葱花和适量干红椒。我只用了两个微辣的红椒，这个大家根据自已的喜好来。因为饼在烙制时就已经有油脂，所以同样不建议大家放太多的油，否则吃起来虽香，但几口过后就会感到油腻了。
6炒出香味后，放入饼丝同炒。这是我一人的份，一块不大的饼。
7炒饼丝时不建议用锅铲，用筷子更方便 ，如果您会颤勺，那样炒出来更好吃。
8炒到饼丝根根分明，就可以加入胡萝卜了。喜欢有嚼劲的，您也可以将饼丝多炒一会，反之，饼变热即可。
9当胡萝卜变软时，加入之前炒好的鸡蛋，再放入适量的鲜味酱油。因为饼本身就略带咸味，所以不必放盐，只放少许酱油即可。
10炒匀后再放入剩下的葱花、香菜炒匀即可出锅。
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