红烧汁、糖醋汁、鱼香汁、椒麻汁，一套万能的酱汁公式

100次浏览发布时间：2024-08-10 13:17:58

红烧汁

配方：2 勺生抽 + 1 勺老抽 + 1 勺腐乳汁 + 葱 + 姜 + 花椒 + 蒜 + 八角（出锅前再根据味道加入适量盐调味）。

适用范围：

有了红烧汁的比例，要做任何红烧的菜系都可以自由发挥。例如红烧肉，做起来一点都不难。

糖醋汁

配方：2 勺生抽 + 2 勺白醋 + 2 勺番茄酱 + 1 勺白糖 + 适量盐（下锅后再加勾芡）

适用范围：

这个酱汁味偏酸甜，属于开胃系列菜。适合上味快的食材，例如豆腐、煎蛋这类，或者吃腻了爆炒花蛤，也可以试试这个糖醋花蛤~

配方：2 勺生抽 + 2 勺醋 + 2 勺清水 + 2 勺白糖 + 1 勺淀粉。如果做鱼香肉丝，此时需要包子再来一款腌肉配方：2 勺料酒 + 2 勺生抽 + 1 勺淀粉 + 一丢丢盐

适用范围：

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐啥啥的，统统都可以做起来。

配方：炸热油：半碗食用油 + 2 勺花椒油 + 一小把青花椒 + 一小把花椒 + 一小把干辣椒 + 5 个小米辣 + 5 片姜 + 3 瓣蒜（炸出香味即可）

调酱汁：2 勺辣椒粉 + 1 勺花椒粉 + 炸好的热油（连同香料一起浇上去）+ 4 勺生抽 + 1/2 勺盐 + 1/2 勺糖

适用范围：

椒麻鸡、椒麻牛肉、椒麻鸡杂、椒麻鸭杂…甚至椒麻猪也成。总之，椒麻你想椒麻的一切！

配方：2 勺生抽 + 2 勺蚝油 + 1 勺孜然 + 1 勺白砂糖 + 1勺辣椒粉 + 适量蒜末+ 适量油 + 一丢丢胡椒粉

适用范围：

任何你想烤着吃的，都能用它。做出来的味道一点不输于烧烤摊上的~