1.叶菜类蔬菜
包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。
此类蔬菜一般含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B2、维生素C等的含量，在几类蔬菜中名列榜首。
一些蔬菜中富含微量元素钼，如在白菜、甘蓝、洋葱、大蒜等中，它能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内合成，并保持正常细胞遗传因子的生理功能。
2.根茎类蔬菜
包括萝卜、莴苣、土豆、藕等。
一般说来，根茎类蔬菜含有的碳水化合物（主要是淀粉）比较多，含钙、磷、铁等矿物质也比较丰富，有的还有丰富的胡萝卜素。
3.瓜果类蔬菜
包括黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、木瓜、南瓜等。
瓜果类含的水分高，多数具有清热利尿的作用。相对来说，木瓜和南瓜含有丰富的胡萝卜素。
这类蔬菜还含有一种叫干扰素的诱生剂，可以刺激人体细胞产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的能力哦。
4.种子和豆类蔬菜
包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等，这类蔬菜大多蛋白质含量相对比较高，维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜要多。
5.
菌藻类
菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。
菌藻类蔬菜还含有颇多的蛋白质及B族维生素、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜等还含大量的钙质。
6.茄果类蔬菜
包括西红柿、茄子、辣椒等。
这类蔬菜多数带有颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，矿物质含量也比较多。
7.
坚果和干豆类
坚果和干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有许多脂肪、碳水化合物及B族维生素。
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