咕噜肉又叫咕咾肉，是广东的一道特色传统名菜，以酸甜汁及猪肉丁为主。
今天分享一道家常菠萝咕噜肉的做法，喜欢的可以试试。
我们先做前期的准备，里脊肉一块，先切成厚片，再切成比较大的肉丁，把肉丁倒入盆中。
加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，再次搅拌，然后撒上干淀粉，搅拌成面糊。
菠萝一个，削去皮，然后斜切成厚片，黄瓜一小段儿，切成丁，胡萝卜半根儿削去皮，斜切成丁，和菠萝放在一起。
准备两把面粉，把刚才拌面糊的肉丁，均匀的沾上干面粉，锅里烧水，大火烧开后，倒入菠萝黄瓜胡萝卜，焯水一分钟后捞出控水。
下面，我们把肉丁过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至五成热，把刚才拌好干面粉的里脊肉，放入油锅里炸，要一个一个的下，不要一下子倒进去，防止肉丁粘连在一起。
晃一下锅，不要让肉丁粘在锅底，这个过程要一直开中火，大概炸一分多钟的时间，肉丁变成金黄色。
把肉丁捞出控油，继续烧油，提高一下油温，把肉丁倒入复炸一次。大概20秒的时间，倒出控油，复炸的目的是为了肉丁的外壳，更酥更脆。
下面，我们开始做糖醋汁，锅内留底油，加入一勺番茄酱，用勺子炒散。
再加一勺清水，倒入一勺白糖，加入白醋，化开白糖后，加入食盐，勾水淀粉，汤汁变为粘稠状，起泡的时候，倒入菠萝黄瓜胡萝卜，翻炒一会儿，倒入肉丁翻炒。
让肉丁裹满汤汁，开大火，收一下汁，然后出锅装盘。
好了，这道菠萝咕噜肉就做好了，喜欢的可以试试。
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