怎么制作腊肉不发霉 牢记2个比例,腊肉不发霉,存放得更久

100次浏览     发布时间:2023-04-19 21:45:06    

在我们当地,每年一到小雪,家家户户都会开始腌腊肉腊鱼,因为小雪过后,平均气温只有10摄氏度,此时正是腌制腊肉的好时候,而等冬至或者小寒到来时,我们就可以减少出门的机会,在家用腊肉炖各种菜肴吃了。虽然腊肉是人人都爱吃的人间美味,但是很多人腌制的腊肉,每年的味道都不尽相同,有时候腌制的腊肉超级咸,还有时候腌制的腊肉又发霉又变臭,其实这都是没有掌握正确放盐的量导致的。

在传统腌制腊肉时,1斤腊肉是放15克盐,其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量,与气温和肉的厚度有关系,不同的气温和肉的厚度,放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚,就要多放盐,防止里面的肉长时间没有食盐,导致肉变臭。而气温过高,也要多放一些盐,防止肉腐败变质。而气温低、肉薄,就要少放盐,这样才会使肉不过于咸。

而每当有人问我腌腊肉时,1斤腊肉放多少盐时,我总会教大家2个比例,因为只要牢记了这2个比例,就能使腊肉不发霉不变臭,超级香,而且存放得更久。而不少人牢记了我说的这2个比例,都说自己腌的腊肉,再也没有发霉变臭,而且都夸我腌的腊肉好吃呢。

第一个比例:平均气温在10—15摄氏度,肉厚度是2-3厘米。

平均气温在10摄氏度以上时,此时气温还偏高,我建议大家1斤肉放16-17克食盐,因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐,这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时,选择厚度为2-3厘米的肉,这个厚度可以使腌的肉既好切,吃着也不咸。

第二个比例:平均气温10摄氏度以下,肉厚度是3-4厘米。

如果平均气温在10摄氏度以下,此时1斤肉放13-15克食盐最合适,而且肉可以稍微厚一点,把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因为这个比例可以使腊肉完全的入味,但不会导致腊肉吃着很咸。胡师傅建议大家在当地平均低温低于10摄氏度时腌腊肉,此气温腌制的腊肉是最香的。接下来我就把腌制腊肉的做法分享给大家。

【原材料准备】:猪肉5斤、食盐75克、花椒5克。

【腌制腊肉的做法】:

第一步:首先准备一个干毛巾,用力将猪肉表面的血水或脏东西擦拭干净。

第二步:将食盐和花椒全部放入到锅中,小火将花椒炒3分钟后关火,然后等花椒食盐冷却后备用。

第三步:准备一个干净的盆,在盆底撒少许的食盐和花椒,然后再将猪肉铺在盆上,接着撒少许食盐撒到每个部位,反复此步骤,直到每块肉都抹上食盐,接着将腊肉腌制3天后进行翻面再腌制4天,最后将腌制好的腊肉冲洗干净。

第四步:将洗净的腊肉放入到太阳下,暴晒7-10天,直到将腊肉晒干晒香即可食用。

【腌制腊肉的注意事项】:腌制腊肉时,猪肉一定不要清洗,只需要用毛巾或纸巾将猪肉表面的脏东西擦拭干净即可,如果用清水洗后腌,很容易导致猪肉变臭,大家一定要注意这一点,非常重要。

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