制作豆腐时使用的石膏是 食用石膏，其化学名称为食品添加剂硫酸钙（CaSO4）。在中国，食用石膏是通过物理方法提纯的，因此污染少，食用健康。
制作豆腐的具体步骤如下：
准备黄豆：
将黄豆浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。
烤制石膏：
将生石膏块放入火灰碳堆中烤1个晚上，使其自然熟透，然后取出备用。
磨豆浆：
将泡发好的黄豆用石磨磨成豆浆，或者用豆浆机直接打成豆浆。
点豆腐：
将豆浆煮沸后，加入适量的熟石膏粉（通常为45克熟石膏配3斤黄豆），边加边搅拌，直到豆浆中出现黄豆大小的颗粒状凝固物时停止加入石膏水。
成型：
将豆浆和石膏水混合均匀后，倒入模具中，用硬物压好成型，静置半天后取出即可食用。
建议
选择优质的石膏：尽量选择经过严格分级和去杂处理的食用石膏，以确保豆腐的口感和安全性。
控制石膏用量：石膏的用量会影响豆腐的老嫩程度，需根据具体需求调整。一般来说，1斤黄豆使用7克到13克左右的煅烧好的石灰。
使用熟石膏：熟石膏比生石膏更适合用于点豆腐，因为它在制作过程中已经熟化，能够更好地与豆浆中的蛋白质发生凝固反应。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出质地柔软、口感嫩滑的石膏豆腐。
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做豆腐用什么石膏01-22