糖醋黄花鱼
准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉
制作方式：
1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;
2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;
3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;
4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;
5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;
6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。
●排名第3:鳜鱼
鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!
推荐菜谱:红烧鳜鱼
准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖
制作方式：
1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;
2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;
3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;
4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;
5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;
6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。
●排名第2：鲤鱼
春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“
推荐菜谱：糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;
制作方式：
1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;
2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;
3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;
4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;
5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;
6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。
●排名第1：鲳鱼
渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。
推荐菜谱：椒盐鲳鱼
准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、
制作方式：
1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;
2、 生姜切成片;小葱切成小段;
3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;
4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;
5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。
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