答记者问｜“食在济宁” 让济宁美食向“美食文化标杆”跃升

在“名菜•名厨•名店”——“好客山东•食在济宁”美食评选大赛中，济宁市精品旅游促进会作为承办单位之一，发挥专业优势，组织餐饮专家以及美食达人开展美食评选，助力文旅等部门挖掘济宁美食文化资源，打造“食在济宁”美食品牌。

一、科学设置评选标准。突出地方特色，参评菜品尽量使用本土食材与本地特色工艺，体现“孔孟之乡 运河之都”的文化底蕴，名店评选则注重环境设计与地域文化符号的结合，突出市场品牌效应，需具有良好的市场口碑和稳定的客流量。突出传承创新，名厨评选侧重烹饪技能的专业性，既考察其在菜品研发中的创新元素，又考虑健康饮食发展新趋势的适应能力。突出规范要求，参评主体需符合食品安全、卫生管理等规范，名店需通过市场监管部门的资质审核。

二、严格规范评选程序。一是公开征集与自主申报。采取市县乡村四级联合发动，由各县市区文旅等部门组织餐饮企业、个人提交包括菜品简介、文化故事、工艺流程、企业情况等申报材料。二是初审与推荐。县级文旅等部门进行初步筛选，择优推荐至市级，推荐具有代表性、合规性及文化价值的参评单位、个人。三是网络展示与公众参与。通过济宁文旅公众号、抖音号等媒体平台对推荐参评单位进行展示，广泛征集市民与游客意见，增强公众参与度。四是专业评审和综合评定。由市委宣传部、市文旅局、市商务局、市市场监管局等7家部门单位有关负责同志、市精品旅游促进会和市烹饪餐饮业协会专家、美食达人等组成评审团，结合群众和县级有关部门意见综合评分，提出并公示评选结果。

三、强化评选结果的示范带动。本次评选结果既有经典名菜，又有网红小吃，同时针对地方特色评选了渔家菜、孔府菜、水浒菜代表菜品，目的是从不同角度满足游客体验、市民消费的需要，打造济宁特色美食名片。评选注重餐饮技能人才培养，评选出一批名厨，为发展建立人才储备。促进消费是本次评选大赛的重要目的之一。立足服务美食消费、促进企业发展，专门评选名店，并细分为旗舰店、示范店、体验店，为广大游客、市民提供美食消费场景。

下一步，济宁市精品旅游促进会将继续深化名菜、名厨、名店体系建设，推动美食与文旅等领域的跨界融合，助力打响“食在济宁”品牌。

目前全市共有在营餐饮服务单位62976家，其中大型餐饮单位307家，中型餐饮单位2178家。本届“食在济宁”评选出的“名菜名厨名店”是济宁厚重饮食文化的优秀代表。全市市场监管系统以守护食品安全、助力美食技艺传承、激发餐饮消费活力、促进文旅产业高质量发展为工作主线，积极参与评选活动的全过程，确保了整个活动的顺利进行。

一是狠抓宣传培训，开展全体总动员。通过“儒厨大课堂”培训平台向全市餐饮业户发布活动评选公告，通过线上、线下40多场次6万余人参加的培训宣讲会，在提升从业人员食品安全意识和操作规范水平的同时，积极鼓励全市餐饮业户参加申报工作。

二是实施“清洁厨房”建设，严控主体资格标准。将“清洁厨房”建设作为“食在济宁”名菜名厨名店美食评选的重要要件之一进行严格把关，联合济宁市烹饪餐饮协会召开专题会议，向全市餐饮业者发出《爱我勤行 责任担当 擦亮厨房》倡议书，随机对70家餐饮服务单位开展了“清洁厨房”抽查评估，保证了申报主体的质量。

三是推行“食安封签”，强化网络订餐食品安全监管。发布实施《网络订餐外卖一次性封签使用规范》地方标准，联合市烹饪餐饮协会成功举办济宁首届网络餐饮“食安封签”优秀文创作品征集活动，引导广大餐饮业户自觉使用“食安封签”，为守牢外卖食品安全“最后一公里”拧上了“安全阀”。

四是开展社会共治，接受群众监督。利用监管评级为不符合条件者“吹哨”，对参与评选的餐饮单位实行ABCD四个风险等级差异化监管，推行“寻找笑脸就餐”，开展“随机查餐厅”活动4次，让消费者“用脚”投票。同时，发挥全市3100名外卖小哥“食安哨兵”的作用实施靶向监督，达到了群众对评选活动可感、可及、可知的良好效果。

下一步，全市市场监管部门将按照市委市政府的统一部署，立足职能，以本届评选为新的起点，共同推动济宁从“食品安全高地”向“美食文化标杆”跃升。

一方水土孕育一方美食，微山渔家菜作为微山湖区独特的饮食文化名片，不仅是当地人民智慧的结晶，更是“食在济宁”品牌的重要支撑。近年来，微山县从深挖内涵、促进消费、强化推介等多维度发力，积极推动微山渔家菜的创新发展，为擦亮“食在济宁”品牌贡献微山力量。

深挖美食内涵。组织餐饮协会、非遗传承人、企业代表评定“渔家宴”菜系，丰富菜品内容，不断提升食材选择、菜式制作等规范化水平。留庄镇运河里片区入选齐鲁网红美食小吃街区名录，3家企业分别获评省百家“鲁菜名店”、省级四花绿色饭店和省级“齐鲁小吃名店”，漂汤鱼丸等7款特色小吃入选“齐鲁小吃上榜品牌”，24道菜品、3名厨师、13家餐饮企业入选全市“名菜、名厨、名店”——“好客山东•食在济宁”美食评选名单，举办“微山老字号”等评选活动，10家企业入选“微山老字号”名录。研发创新的微山湖全鱼宴入选省级非物质文化遗产名录（鲁菜烹饪技艺类）。

促进美食消费。制作《微山城区美食地图》《微山美食旅游攻略》，让游客因“食”而动、为“吃”而游。发放“惠享荷都乐购四季”餐饮消费券。紧盯消费旺季，结合微山湖龙虾啤酒节、年货美食节等活动，开展美食品鉴、直播带货等餐饮主题促消费活动。结合运河湾历史文化街区夜游等，大力发展夜间餐饮消费，不断释放夜间消费活力。

强化美食推介。开展品牌提升行动，举办大闸蟹、小龙虾等专题推介活动50余场，到北京销上海落济南，招代理设专柜办展厅，微山湖大闸蟹入选第三批“好品山东”品牌，荣获第六届中国国际现代渔业博览会产品类“金奖”。充分利用山东电视台等省级官媒平台优势，举办“好品山东微山专场”推介活动，通过美食企业现场带货等形式，推介微山湖渔家菜、优质特产等美食，全网传播量过亿，销售额100余万元。发挥线上多媒体传播效能，在官方微信号、抖音视频号等平台，设立“食在济宁之微山味道巡礼”专栏，发布微山美食系列宣传片50余条，进一步打响“一湖藏百鲜，一口知千年”的“味道微山”美食品牌。

下一步，微山县将持续发力，不断创新，进一步推动微山渔家菜的发展，为“食在济宁”品牌注入新的活力，让微山渔家菜走向更广阔的市场，让更多人领略到微山美食的独特魅力。